Affaires d’automne : j’ai préparé de la marmelade naturelle facilement, entre temps
Bon après-midi! Les affaires et les soucis du village à la fin de l’été et au début de l’automne ne laissaient aucun temps libre, et ma chaîne zen est restée oubliée, abandonnée pendant plus d’un mois et demi. Et aujourd’hui est une vraie journée froide d’automne, avec de la pluie légère, du vent et la chute des feuilles. Le temps m’a conduit sous le toit. J’allume ma belle cheminée électrique et m’assieds devant mon ordinateur portable…
L’un de mes derniers exploits en cuisine est de faire de la marmelade de pommes maison. Il s’est avéré très savoureux!
Les voisins nous ont offert des pommes — un peu trop mûres, friables. Pour être honnête, je n’aime pas ceux-ci. J’ai besoin que la pomme soit croquante, juteuse (nous avons nos propres variétés, et nous avons englouti nos pommes très rapidement). Et ceux-là sont comme du coton… Et ils se détériorent littéralement sous nos yeux… J’ai décidé qu’ils conviendraient tout à fait pour faire de la marmelade. Je suis un peu «tourné» sur une alimentation saine, j’essaie de ne pas manger de sucreries, mais parfois j’en ai juste envie follement ! Et cette friandise me semble la plus utile de toutes les douceurs.
Marmelade de pommes à la maison — recette
La marmelade de pommes était très savoureuse faite par ma grand-mère, même lorsque nous vivions en Azerbaïdjan. J’ai décidé de faire un bonbon selon sa recette. Faire de la marmelade de pommes maison pour la première fois. Mais tout s’est avéré, la première crêpe — pas grumeleuse!
Marmelade de pommes maison. Photo de l’auteur. Marmelade de pommes maison. Photo de l’auteur.
1. Lavez et coupez les pommes avec la peau. Les noyaux, s’ils étaient propres, sans vers ni pourriture, mettez-les également dans une casserole. On pense que c’est dans la peau et les noyaux que se trouve la plus grande quantité de pectine, une substance qui donne de la gelée et de l’élasticité à la marmelade.
2. J’ai reçu environ deux kilogrammes de pommes pelées. Je les ai mis dans une casserole en acier inoxydable, j’ai versé environ 130-150 ml d’eau dans la casserole et je l’ai mis sur un petit feu (j’ai une cuisinière à gaz).
En train de préparer le dîner, je remuais les pommes de temps en temps. Bientôt, ils ont donné du jus, ramolli. J’ai laissé bouillir la masse de pomme à feu doux sous le couvercle pendant environ 20 minutes et l’ai éteinte.
3. Le lendemain matin, frottez à la hâte la masse de pomme à travers un tamis. J’ai un grand tamis en acier inoxydable! J’avais l’habitude d’utiliser du miel, mais le laver plus tard est tourmentant …
J’ai versé seulement 200 g de sucre dans la purée obtenue et fait bouillir (elle a bouilli pendant 5 à 10 minutes, pas plus). Je n’ai pas eu le temps de cuisiner plus longtemps — je me suis enfuie pour aller travailler.
4. Après le service, je remets à bouillir la compote de pommes. Cette fois, je l’ai fait cuire plus longtemps — environ une heure. Je n’ai pas seulement cuisiné de la marmelade, en cours de route, j’ai réussi à préparer le dîner et à refaire d’autres tâches ménagères. Mais de temps en temps, j’ai remué la masse de pomme — sinon ça brûle. Je ne l’ai pas recouvert d’un couvercle, car le but est d’évaporer plus d’humidité de la compote de pommes. Oui, j’ai oublié de dire, j’ai ajouté un tiers de cuillère à café de cannelle moulue à la masse de pommes. mais ce n’est pas nécessaire, une question de goût. Par exemple, j’aime beaucoup l’association de la cannelle et des pommes.
La masse «crache» pendant l’ébullition, vous devez donc faire attention. Lorsque mon breuvage a commencé à cracher très violemment et fort, je l’ai éteint.
5. J’ai recouvert une grande plaque à pâtisserie d’un bon papier sulfurisé et transféré la masse sur une plaque à pâtisserie. Lisser à la cuillère. La couche s’est avérée être d’environ 1,5 cm.J’ai regardé sur Internet, certaines personnes utilisent des déshydrateurs pour faire de la marmelade de pommes. J’ai aussi un sèche-linge, mais j’ai quand même décidé de faire cuire la marmelade au four.
J’ai mis la plaque de cuisson au four, choisi le mode de cuisson par le haut et par le bas avec convection, réglé la température à 70 degrés. Bien sûr, vous pouvez aussi vous passer de la convection, mais il me semble que les choses vont plus vite avec elle … Au fait, la porte du four n’était pas complètement fermée, mais laissait un espace d’environ un demi-centimètre, plaçant un cuillère sous la porte. Le temps a été fixé à 2 heures. Grand-mère a séché la marmelade, bien sûr, dans un four à gaz, et il est arrivé qu’elle l’ait un peu frite. Les appareils de cuisine de ces années étaient loin d’être parfaits et ne permettaient pas de régler avec précision la température requise …
À 70 degrés, la marmelade ne peut pas brûler, vous pouvez donc l’oublier en toute sécurité pendant 2 heures et vaquer à vos occupations.
6. J’ai séché la marmelade de pommes pendant 4 heures au total. Après le premier séchage de deux heures, j’ai remarqué que la surface de la friandise avait déjà séché, comme il se doit, et que le fond était trop humide. J’ai coupé la marmelade en 4 morceaux sur une plaque à pâtisserie et j’ai retourné chaque morceau individuellement et je l’ai envoyé sécher pendant encore 2 heures. Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
Ma grand-mère, après avoir coupé, roulait chaque morceau dans du sucre en poudre. Mais je ne l’ai pas fait : le sucre supplémentaire ne sert à rien.
Les sucreries peuvent aussi être utiles. La marmelade maison contient un minimum de sucre. Et non «oui». Photo de l’auteur. Les sucreries peuvent aussi être utiles. La marmelade maison contient un minimum de sucre. Et non «oui». Photo de l’auteur.
Le goût de la marmelade s’est avéré être très vif, aigre-doux, pas un peu sucré, un peu dur. Nous avons tous beaucoup apprécié.
Ils disent que vous pouvez conserver la marmelade maison pendant plusieurs mois au réfrigérateur. Mais le nôtre n’a vécu qu’un jour
Préparation de la marmelade de pommes naturelle faite maison pendant une longue période — trois jours. Mais c’était en quelque sorte décontracté, en plusieurs étapes, pas difficile et pas fatigant. Je prévois de cuisiner plus. Peut-être que je mélangerai des pignons de pin épluchés dans la masse de marmelade avant de les sécher au four. Ou des noix hachées. En option — nucléoles de graines de tournesol. Aura-t-il bon goût?